フランス パンとワーキングホリデー!

Vacances-Travailビザを取得して、フランスでヴァカンス+トラヴァイユ。
ワーキングホリデービザに関することはもちろん、パリで暮らしてみて想うこと、
パリのパン屋さんで働いてみて想うこと、フランスのパンのことなどなどをレポート! 
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新宿/l'atelier Dominique Saibron(ラトリエ ドミニク サブロン)
今日8月5日、新宿にl'atelier Dominique Saibron
(ラトリエ ドミニク サブロン)がオープンしました。
パリのモンジュ通りに昔あった、le boulanger de Mongeの
Dominique Saibronさん監修のパン屋さんで、
赤坂サカスのお店に続く日本二号店です。

SaibronさんがMongeでお店をやっていらっしゃったころ、
le boulanger de Mongeに行ったことがあります。
ムッシュセブロンはパティシエ出身だそうで、
ケーキはとても素朴でおいしかったのですが、
実はパンが苦く、というか、論理的な味というか
なーんか堅苦しいイメージがする味で、
あまりなじめなかったのでした。

しかし、日本の「ドミニク サブロン」のパンたちは
そんなまじめすぎる印象もやわらいで、
パリのパンを再現したかのようなおいしさ!
日本で、ここまできちんとパリの味が楽しめるのは
今はあんまりなくなってきたような気がしていたので
赤坂よりも行きやすそうな新宿にオープンにするというのは
とてもとてもうれしいニュースでした。

と、いうわけで新宿のラトリエ ドミニク サブロンに行ってみました。
十時路の角で、できれば公園や教会があるところに
パン屋さんをつくるのがSaibronさんのご希望だそうで、
モンジュ通りのあのパン屋さんは確かにそう!
(google street viewでは昔のファサードが見れます)


大きな地図で見る

赤坂サカスのお店でもいただいてみたクロワッサン。
やはりキレイな層でできていて、形もパーフェクト!
東京で食べられる、パリふうクロワッサンの第一位です(わたし調べ)。
ただし、できるだけ早く、お店を出てすぐにでも食べてもらいたいです(笑)。
あと、定番のルヴァンのブール(丸いパン)も、
ほのかに自然な甘さと、もっちり感のあるおいしさ。
素材の良さと、パンへの愛情で成り立つような味わいでした。
ひさびさに大好きな粉とパンの焼ける香りを満喫できたので
パンのつまった紙袋を持ちながら、ついうっとりしてしまいました(笑)。

新宿のお店では6席ある大きなテーブルがあって、
コーヒーなどがオーダーできるそう。
黒板にはルセット(レシピ)が書かれているので、
つくる人には見逃せませんね。


大きな地図で見る

先月、パリにも自分のパン屋さん/カフェをオープンしたサブロンさん。
もちろん、角で教会の近く!
上のグーグルマップ画像ではシャルキュトリーですが
おそらく、ここだと思われます。
わたしの記憶でははっきりしないのですが、
きっと公園も近くにあるのでしょう。

次のパリ旅が楽しみです。
パリにいる方はぜひ行ってみてくださいー

しかし、気になるカタカナ表記。。。
ブロン」ではなくなぜ「ブロン」なのか、やっぱり謎のままでした。。。


▼ラトリエ ドミニク サブロン
 東京都新宿区新宿2-12-8
 東京メトロなど新宿三丁目駅C8出口すぐ

▼Dominique Saibron
 77, Av. du Général Leclerc Paris 75014

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